Le vitamine liposolubili: A, D, E, K

Le vitamine liposolubili si sciolgono nei grassi, si assorbono insieme ai lipidi del pasto e possono essere immagazzinate nel fegato e nel tessuto adiposo. Per questo la carenza arriva lentamente, ma anche l'eccesso da integratori è possibile.

Vitamina A

Serve alla vista, alla pelle e al sistema immunitario. Si trova come retinolo in fegato, uova e latticini, e come betacarotene nei vegetali arancioni e verde scuro: carote, zucca, albicocche, spinaci. Il betacarotene si assorbe meglio se il vegetale è cotto e condito con olio.

Vitamina D

Regola l'assorbimento del calcio e la salute delle ossa, oltre ad avere ruoli immunitari. Si produce nella pelle grazie al sole: 15-20 minuti al giorno su viso e braccia nei mesi da aprile a settembre sono sufficienti per molte persone. Con l'età la sintesi cutanea cala fino al 75 per cento, per questo la carenza è comune negli anziani. Nel cibo si trova in pesce azzurro, salmone, uova e alimenti fortificati.

Vitamina E

Antiossidante che protegge le membrane cellulari. Abbonda in olio extravergine d'oliva, oli di semi, mandorle, nocciole, semi di girasole.

Vitamina K

Necessaria alla coagulazione e alla fissazione del calcio nelle ossa. Si trova in verdure a foglia verde, cavoli e broccoli, e viene in parte prodotta dai batteri intestinali.