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Cucina e metodi di cottura
Come cambiano gli alimenti in cottura, quali metodi conservano i nutrienti e come ridurre le sostanze indesiderate.
- I metodi di cottura a confrontoVapore, bollitura, forno, padella, frittura: effetti su nutrienti, calorie e digeribilità .
- Cucinare riducendo sale, grassi e zuccheroTecniche e sostituzioni che mantengono il gusto tagliando ciò che serve ridurre.
- Sicurezza in cottura: acrilammide e composti indesideratiCome cuocere per limitare la formazione di sostanze potenzialmente dannose.