Glossario della nutrizione

Amminoacidi essenziali: i nove amminoacidi che il corpo non produce e che devono arrivare dal cibo.

Antinutrienti: sostanze come fitati e ossalati che riducono l'assorbimento di alcuni minerali. Ammollo, cottura e lievitazione ne riducono l'effetto.

Biodisponibilità: quanta parte di un nutriente viene realmente assorbita e utilizzata.

Carico glicemico: indice glicemico moltiplicato per la quantità di carboidrati della porzione. Più informativo del solo indice.

Densità nutrizionale: quantità di nutrienti utili per caloria. Verdura e legumi sono densi di nutrienti, i dolci no.

Fabbisogno energetico: energia necessaria a mantenere peso e funzioni corporee.

Grassi trans: grassi insaturi modificati, presenti negli oli parzialmente idrogenati; da ridurre al minimo.

Indice glicemico: velocità con cui un alimento alza la glicemia rispetto al glucosio.

Insulino-resistenza: ridotta risposta delle cellule all'insulina, anticamera del diabete di tipo 2.

LARN: livelli di assunzione di riferimento di nutrienti per la popolazione italiana.

Metabolismo basale: energia consumata a riposo per le funzioni vitali.

Microbiota: insieme dei microrganismi che vivono nell'intestino.

NOVA: classificazione degli alimenti in base al grado di trasformazione industriale.

Polifenoli: composti vegetali con attività antiossidante e antinfiammatoria.

Sarcopenia: perdita di massa e forza muscolare legata all'età.

Sazietà: sensazione che fa terminare il pasto e ne ritarda il successivo.

Steatosi epatica: accumulo di grasso nel fegato, spesso legato a sovrappeso, zuccheri e alcol.

VNR: valori nutritivi di riferimento usati sulle etichette per esprimere le percentuali.